INGRÉDIENTS:
- 120 grammes de filet de porc (2 satays)
- Agnus et oink Big Phat grec
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 orteils
- Huile de gril Pas de déchets
- Porcs tueurs à la sauce piquante
- Saumure de base (1 litre d'eau, (50 grammes de sel,
50 grammes de sucre)
PRÉPARATION:
Pour le filet de porc, préparez d'abord la saumure de base en mélangeant l'eau, le sel et le sucre. Placez le filet de porc dans la saumure de base et laissez-le reposer plusieurs heures. Séchez ensuite le filet de porc avec du papier absorbant. Coupez le porc mariné en cubes et enfilez-les sur des brochettes. Graissez légèrement les brochettes avec de l'huile résistante à la chaleur et assaisonnez-les avec Agnus & Oink Big Phat Greek Rub.
Faites chauffer le kamado à une température élevée d'environ 180°C et placez la grille en fonte et laissez-la chauffer. Griller les brochettes pendant environ 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 63°C. Astuce : placez du papier aluminium sous les brochettes pour éviter qu'elles ne brûlent. Pendant que vous grillez les brochettes, vous pouvez préparer l'aïoli fumé.
Rôtissez les gousses d'ail dans un peu d'huile sur le BBQ avec un peu de bois de pommier dans la braise et laissez refroidir l'ail rôti. Ensuite, vous écrasez l'ail et le mélangez avec de la mayonnaise, assaisonnée de sauce piquante et de jus de citron vert frais. Prenez une belle planche et déposez-y des herbes fraîches comme du thym et du romarin. Placez le souvlaki grillé sur la planche et décorez-le avec l'aïoli fumé et un peu de zeste de citron vert.
