INGREDIËNTEN:
- 500 gram wildvlees (bijv. hert, wild zwijn), in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- Zout en peper naar smaak
- Voor de veenbessen-compote:
- 200 gram verse veenbessen
- 100 gram suiker
- 100 ml water
- 1/2 theelepel boter
- 1 theelepel sinaasappelschil (zeer fijn gesneden)
BEREIDING:
Kruid het wildvlees met een snufje zout en peper. Plaats het wildvlees op je gietijzeren rooster en bak het aan beide zijden tot een mooie korst ontstaat. Zorg ervoor dat je kamado een directe temperatuur van ongeveer 180 graden heeft.
Verwarm ondertussen een skillet op de kamado op een voorverwarmde kamado, maar houd een indirecte temperatuur van 250 graden aan. Zodra de skillet goed is opgewarmd, voeg je de ui, knoflook, wortels en bleekselderij toe en bak je ze tot ze heerlijk zacht zijn geworden.
Voeg vervolgens het gegrilde rundvlees toe, giet de rode wijn erbij en laat het sudderen totdat alle alcohol is verdampt. Voeg nu de runderbouillon, rozemarijn en tijm toe. Laat de stoofpot 2-3 uur sudderen totdat het vlees heerlijk mals is geworden. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
Terwijl de stoofpot rustig staat te sudderen, kun je beginnen aan de veenbessencompote. Doe de veenbessen, boter en sinaasappelschil in een ruime kookpot met een bodempje water. Breng het geheel aan de kook totdat het een fruitmoes vormt. Haal de skillet van de bbq en voeg de confituursuiker toe. Roer goed door en laat de compote nog eens 3 minuten koken. Controleer vervolgens de consistentie en verwijder eventueel schuim indien nodig.
Serveer de heerlijke wildstoofpot met een lepel cranberrycompote erbovenop. Geniet van dit smakelijke herfstgerecht!
TIP: Combineer dit gerecht met gepofte zoete aardappels of krieltjes.
