INGREDIËNTEN:
- 8 varkenswangen
- Knolselder
- Prei
- Fles pompoen
- 4x sjalot
- 3x wortel
- Paddenstoelen
- Donker bier
- Rub voor vlees
- Olie/boter
- Cage of spit om de stoofpot in de hoogte te
hangen boven het vuur - Whisky in the jar
- La Fajita
- Holy Voodoo
BEREIDING:
Maak de varkenswangen schoon, wrijf ze in met de RUB en laat ze kort marineren in de koelkast. Bak de gemarineerde varkenswangen vervolgens op de top grill tot ze mooi gegrild zijn.
Snijd de knolselderij in gelijke blokjes, de prei in schuine ringen en de wortelen in blokjes. Verhit boter en olie in een stoofpot en stoof alle gesneden groenten in de pot tot ze zacht worden. Voeg de gegrilde varkenswangen toe aan de groenten in de stoofpot.
Giet bruin bier in de stoofpot en laat het geheel pruttelen. Voeg kalfsfond toe totdat alle ingrediënten voldoende bedekt zijn met vocht. Laat het geheel ongeveer 2 uur stoven boven het vuur. Als er geen geschikte cage is om de stoofpot boven het vuur te hangen, plaats dan de stoofpot op een plankje boven het vuur.
Plaats de volledige pompoen in het vuur en laat hem gelijkmatig aanbakken totdat hij volledig gaar is. Zorg ervoor dat de pompoen volledig gaar is voordat je hem uit het vuur haalt. Op een bakplaat bak je de paddenstoelen tot ze gaar en lichtbruin zijn.
Haal de geroosterde pompoen uit het vuur, schil hem, hol hem uit en maak er een puree van. Bak fijngesneden sjalotten licht aan. Breng de pompoenpuree op smaak met La Fajita en Holy Voodoo rub.
Terwijl de paddenstoelen gaar zijn, snijd je ze in stukken. Serveer het gerecht door een bedje van pompoenpuree te maken, met hierop de varkenswangen.
