INGREDIËNTEN:
- 2 verse kreeften
- 2 grote citroenen
- 200 g boter
- Zout en peper
- 1 bosje groene asperges
- 250 g risottorijst
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- 100 ml room
- 50 g Parmezaanse kaas
- Verse peterselie
BEREIDING:
Bereid de Kamado voor op direct grillen op middelhoog vuur (ongeveer 200°C). Terwijl de grill opwarmt, bereid je de kreeft voor. Snijd elke kreeft doormidden en verwijder voorzichtig het darmkanaal en de maag. Spoel ze af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Vervolgens wrijf je de kreeft in met Angus & Oink Lemon Pepper.
Halveer de citroenen en leg ze met de snijkant naar beneden op de barbecue. Grill ze tot ze mooie grillstrepen hebben en licht gekarameliseerd zijn. Pers het sap uit één van de gegrilde citroenen en snijd de andere helften in partjes voor de garnering.
In een kom, meng de zachte boter met het citroensap, zout en peper naar smaak. Zet het mengsel opzij. Borstel de groene asperges lichtjes in met olijfolie en grill ze op de barbecue tot ze mooi geroosterd zijn en lichtjes gekarameliseerd. Haal ze van het vuur en zet opzij.
Voor de risotto, verhit een beetje olijfolie in een skillet op de barbecue en fruit de fijngehakte sjalot tot deze zacht is. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak kort mee tot de rijst glazig wordt. Blus de rijst af met de witte wijn en laat deze volledig absorberen. Voeg dan geleidelijk de groentebouillon toe, telkens één pollepel tegelijk, en roer regelmatig tot de rijst de bouillon absorbeert en beetgaar is. Voeg tot slot de room en geraspte Parmezaanse kaas toe aan de risotto en roer goed door tot de kaas gesmolten is en de risotto romig is. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Terwijl de risotto klaarmaakt, leg je de kreefthelften met de vleeskant naar beneden op de barbecue en grill je ze ongeveer 4-5 minuten per kant tot het vlees gaar is en lichtjes gekarameliseerd.
Serveer de gegrilde kreeft met een flinke lepel citroenboter eroverheen, samen met de geroosterde asperges en romige risotto. Garneer het gerecht met verse peterselie en de partjes gegrilde citroen.
Steek een paar kaarsjes aan en geniet van dit romantische valentijnsdiner samen met je geliefde!
ACCESSOIRES:
- Gietijzeren rooster (The Bastard)
- Gietijzeren rooster (Big Green Egg)
- Skillet (The Bastard)
- Skillet (Big Green Egg)
